Mutakakku ilman jauhoja

Törmäsin netissä tällaiseen ohjeeseen, jonka kirjoitin nopeasti ylös, enkä muista enää lähdettä. Halusin testata, koska välttelen turhia hiilihydraatteja ja välillä tekee mieli kuitenkin leipoa jotain.


VHH-mutakakku

100 g tummaa suklaata, minttu, 70 %
100 g tummaa suklaata 70 %
200 g voita

5 kananmunaa
3/4 dl hedelmäsokeria tai makeutusjauhetta


1. Sulata voi ja suklaat miedolla lämmöllä kattilassa.
2. Vatkaa kananmunat ja sokeri vaahdoksi.
3. Lisää hieman jäähtynyt voi-suklaaseos ohuena norona munasokerivaahtoon kevyesti vatkaten.
4. Kaada taikina voideltuun irtopohjavuokaan.
5. Paista uunissa 200 asteessa n. 10 minuutin ajan.
6. Anna jäähtyä.

Tarjoile esim. kermavaahdon ja vähäsokerisen hillon tai tuoreiden marjojen kera.

Hyvää mutakakkua tuli ilman jauhojakin! Suklaa voisi olla vieläkin tummempaa. Seuraavaksi kokeilen luottotummaani, 86% Maraboun suklaata. Tosi tummaan suklaaseen tottuneelle tämä maistui makealle, varsinkin kun laitoin kyytikaveriksi vähäsokerista, mutta silti melko makeaa kirsikkahilloa, jonka tiedot löytyvät klikkaamalla tästä.

Kakku on helppo ja nopea tehdä. Suosittelen!

Kuka mahtoikaan haukata palasen..? :D

Hyvää raparperista

Raparperi on vallannut yhden tontinkulman, joten sitä tuli kerättyä hiukan talteen. Eilen leivoin pitkästä aikaa raparperipiirakan.


RAPARPERIPIIRAKKA

2 munaa
2 dl sokeria
150 g voita sulatettuna
3,5 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
0,5 tl soodaa
0,5 dl mantelirouhetta
ripaus kardemummaa ja vaniljajauhetta

raparperipaloja maun mukaan
2 dl vaniljarahkaa

valkosuklaata
mantelirouhetta
(vaniljajäätelöä)

1. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi.
2. Sekoita joukkoon voisula ja kuivat ainekset.
3. Kaada taikina voideltuun torttuvuokaan ja paista 200 asteessa n. 30-40 min.
4. Lisää taikinan päälle raparperipalat sekä vaniljarahka pieninä nokareina.
5. Sulata valkosuklaa ja valuta sitä piirakan päälle. Ripottele pinnalle vielä mantelirouhetta koristeeksi.
(6. Tarjoile vaniljajäätelön kanssa.)

Pikamuffinit

Yhtenä iltana teki mieli leipoa nopeasti jotain. Ostin kaupasta Sunnuntai-kakkupakkauksen, johon piti lisätä vain öljy ja vesi. Tein taikinasta muffineita, joista tuli yllättävän muhkeita ja mehukkaita. Jokaisen muffinin sisään kätkin pienen palan suklaata. Se oli sulanut ihanaksi suklaahelmeksi muffinin sisään (alin kuva).

Halusin pursotella jotain koristeeksi ja sekoitin kermavaahtoon vaniljarahkaa. Tuli ihanan näköisiä, mutta makuyhdistelmä ei ollut paras mahdollinen. Kaakaopohjan kanssa olisi sopinut jokin muu kuorrute tai vain pelkkä kermavaahto. Päälle ripottelin koristerakeita ja muutama muffini sai koristuksekseen myös sokerimassakukkasen.

Keväinen appelsiinikakku

Tein eilen hyydykekakun, jonka mieheni kiikutti tänä aamuna työharjoittelupaikkaansa harjoittelun loppumisen kunniaksi.

Heräsin ihmeen virkeänä puoli viideltä aamulla ja nousin ylös koristelemaan kakun, koska en olisi kuitenkaan saanut enää unenpäästä kiinni. Kakku oli valkosuklaa-appelsiinikakku, jonka ohjeen nappasin Kinuskikissan sivuilta, täältä. En ole koskaan maistanut kyseistä kakkua, mutta ainakin aineksista päätellen se vaikuttaa samalla ihanan makealta että raikkaalta. Täytyy testata joskus omaankin käyttöön!

Koristelin kakun ihan simppelisti kermapursotuksilla ja appelsiinikuoriraasteella.

Kakkulaatikon sidoin lahjanauhalla kiinni. (Heh, laitoin tämänkin tänne, kun tuli jotenkin hauska kuva. :D Kakkulaatikoita ja aluspahveja saa muuten ostettua/tilattua leivontatarvikeliikkeistä, saattaapa joku konditoriakin niitä myydä.)

Ellan kakut

Pieni tyttönen Ella Josefina vietti tänään kastejuhlaansa. Tein juhlaan tilauksesta kaksi kakkua, joista toinen oli yhdeksän munan kerroskakku. Toinen oli (noin kolmen munan) maidoton pikkukakku, jonka tein kääretorttupohjasta kasaamalla kakun muovikulhoon. Siksi malli on tuollainen hassu kupoli. :)

Maidottoman kakun kanssa meinasi tulla hätä käteen, kun en ollut aiemmin kokeillut kaurakermoja sun muita. Täyte jäi vähän liian löysäksi, mutta kakku pysyi kuitenkin onneksi kasassa, kiitos liivatteen. Levittäessäni kreemiä alustamaan sokerimassaa, reunoilla ollut täyte liukui mukana eikä kreemi tarttunut kunnolla. Apua! No, tasoittelin minkä pystyin ja laitoin massan päälle. Ihan hyvin massa kuitenkin sujahti päälle. Reunoille jäi jonkin verran kuhmuja, mutta niitä sai piilotettua osittain reunakaistaleen alle.

Kerroskakun kasasin vanhaan malliin, mutta aika jäi pikkukakun sähläilyjen takia vähemmälle. Myös päivänsankarin kaunis nimi jäi kirjoittamatta, kun pikeeri ei tänään suostunut tottelemaan ohjaajaansa.... ;) Suunnittelen kakkuja aina etukäteen hiukan, mutta ei niistä koskaan tule sellaisia kuin ajattelee. Sävellän sitten sitä mukaa, kun tilanne tulee eteen ja aina oppin uutta kaikista kakuista ja sähellyksistäni. Oli kuitenkin mukava saada palautetta, että kakuista oli pidetty. Kiitos!!

Mokkamuffinit

Käytin kaapista pois joululeipomuksiin hankkimiani aineksia, sillä makeat leipomukset saavat tämän jälkeen jäädä taas hetkeksi: kevät tuo toivottavasti mukanaan keventymistä.

Tein suklaamuffineja mokkapalojen ohjeella, joka löytyy mm. täältä. Paistoin muffinit isoissa, paperisissa vuoissa, jotka tulivat joulupaketista. Kiitosta vaan. :) Vuoat ovat mukavan isoja ja tukevia, eivätkä ne lössähtäneet paistettaessa.

Piparimökki

Pientä piparimökkiä toivoi joululahjaksi eräs, jonka toive nyt mitä ilmeisimmin toteutuu. Ainakin mökki on tehtynä, kunpa se vielä menisi ehjänä perille! :)

Perinteiset koristelut pikeerillä ja ranskanpastilleilla, liimaus sulalla sokerilla, ei mitään erityisjuttua. Yhdelle seinälle kirjoitin toivotuksen, ripaus tomusokeria lumihunnuksi.

"Taivaalla tähtivyö..."

"...kirkkaana loistaa!"

Vaikka ei tämä tähtivyö niinkään loista, mutta tuoksuu sitäkin enemmän. :) Tein Lucian-päivän kunniaksi piparisatsin, josta väsäsin tähtimobilen. Tein paksummasta rautalangasta renkaan, johon kiinnitin piparit ohuella, kiharalla metallilangalla rei'istä, jotka tein jo ennen paistamista.

Piparityöni kalpenee hurjasti kaikille leivontablogien ihanille taideteoksille, mutta toisaalta joskus on kiva pitää piparkakku pelkästään piparkakkuna, ei niinkään sokerikuorrutuksen ja koristeiden alustana. Pelkkä piparkakku yksinkertaisella tomusokerihunnulla on kaunis sellaisenaankin ja se tuoksuu hurmaavan jouluiselle!

Tein piparitaikinan Santa Maria-piparkakkumaustepussin ohjeen mukaan. Tuli hyviä ja rapsakoita!


Piparkakut

2 dl siirappia
2 dl sokeria tai fariinisokeria
1 pss Santa Maria-piparkakkumaustetta
250 g voita
2 munaa
8-10 dl vehnäjauhoja
2 tl ruokasoodaa

1. Kiehauta siirappi, sokeri ja piparkakkumauste.
2. Sekoita joukkoon rasva. Jäähdytä seos.
3. Lisää munat ja jauho-soodaseos. Anna taikinan maustua viileässä pari tuntia tai seuraavaan päivään.
4. Leivo piparkakkuja. Paista 200 asteessa noin 7-10 minuuttia.

Teeleipää!

Kun kerran lämmitin uunin, niin leivoin samaan syssyyn iltapalaksi juustoteeleipiä. Voi että: tuoretta teeleipää, pestoa, tomaattia, sipulia ja BASILIKAA! Aaaah... Meinasin haljeta, kun söin muutaman palan liikaa. ;)

Alkuperäisessä ohjeessa oli maitoa, mutta korvasin sen laimealla omenamehulla, kuten myös omenakeikauskakussa. Meillä ei juoda maitoa, joten sitä on hyvin harvoin jääkaapissa. Itsetehtyä omenamehua sen sijaan löytyi, joten laitoin sitä. Laimea mehu käy hyvin leivontaan!


JUUSTOTEELEIVÄT

3,5 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1-2 dl juustoraastetta
1-2 tl pestoa
2 dl omenamehua
50 g voita sulatettuna

1. Mittaa kuivat aineet ja juustoraaste kulhoon.
2. Sekoita muut aineet joukkoon.
3. Painele taikina pellille leivinpaperin päälle kahdeksi leiväksi. Leikkaa leivät veitsellä osiin ja pistele haarukalla.
4. Paista 250 asteessa noin 12 minuuttia.


Levitin tuoreiden teeleipien päälle vihreää pestoa. Lisäkkeeksi tein tomaatti-sipulisalaattia, jonka maustoin mustapippurilla ja tuoreella basilikalla.

Omenakeikaus

Tänään sormet syyhysivät leipomaan! Leivoin ensin omenakeikauskakun, johon sovelsin ohjetta jos toistakin. Perjantaina näin Huomenta Suomen kokin tekevän omenakeikauskakun ja päätin muistella ohjeen ulkoa. Jos haluat tarkan ohjeen, klikkaa tästä.

Oman versioni tein sinne päin yhdistämällä hiukan "raa'aksi" jääneen karamellisoinnin toscakakun pohjaan. Karamellisoinnissa sokeri pitäisi ruskistaa kunnolla. Minä taas olin hiukan malttamaton ja lisäsin omenalohkot liian aikaisin.

Kakun tein suurinpiirtein seuraavalla ohjeella:

Taikina:

2 munaa
1,5 dl sokeria
2,5 dl vehnäjauhoja
1,5 tl leivinjauhetta
0,5 dl omenamehua (laimennettu)
150 g sulatettua voita

Omenat:

Makuja-reseptin mukaan, mutta pienemmällä määrällä.


1. Karamellisoi omenat ohjeen mukaan.
2. Vaahdota munat ja sokeri.
3. Lisää vehnäjauho-leivinjauheseos, mehu ja voisula kevyesti sekoittaen.
4. Kaada karamellisoidut omenat pinnoitetun kakkuvuoan pohjalle ja taikina sen päälle.
5. Paista n. 2oo asteisessa uunissa 20-25 minuuttia (uunista riippuen...)
6. Anna jäähtyä hetken aikaa ja kumoa lautaselle.
7. Tarjoile vaniljavaahdon tai -jäätelön kanssa.

Omenapiirakkaa

Tein nopeatekoisen, aika perinteisen omenapiirakan. Tosin sovelsin hiukan ohjetta ja laitoin piirakan pinnalle toskamaisen kuorrutuksen mantelilastuista, spelttihiutaleista, sokerista, voista ja kanelista. Kuorrutukseen ei ole tarkkoja määriä. Sulatin vain kattilassa kimpaleen voita ja heitin summamutikassa muita aineksia sekaan.


POHJA:

2 munaa
1,5 dl sokeria
100 g voita
2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta


PINNALLE:

4-5 pientä omenaa
kanelia ja sokeria


1. Vaahdota munat ja sokeri.
2. Lisää voisula ja vehnäjauho-leivinjauheseos.
3. Levitä taikina voideltuun tai leivinpaperilla vuorattuun uunivuokaan (n. 25 cm).
4. Lado päälle omenaviipaleet. Ripottele pinnalle kanelia ja sokeria (tai tee toskakuorrutus).
5. Paista 200 asteessa noin 25 minuuttia. Tarjoa vaniljakastikkeen kanssa.


Välillä tuntuu, että oma uunini ei ole aina ihan samaa mieltä paistoaikojen ja lämpötilojen kanssa. Tuntui kuin tämä olisi jäänyt hiukan raa'aksi, joten seuraavalla kerralla paistan piirakkaa hetken aikaa kauemmin. Hyvää siitä silti tuli. Tai ainakin piirakka teki katoamistempun... :)

Leevin krokotiilikakku

Sain tehdä kivan kakun 1-vuotiaalle Leeville! Kakkuun toivottiin vaaleanvihreää värimaailmaa ja krokotiiliaihetta. Vielä perjantaina näytti siltä, etten saa jalka-/selkäkipujen takia kakkua ollenkaan kasaan, mutta onnistui se sitten kuitenkin.

Krokotiilien kanssa menin hiukan alta riman. Alkuun olin suunnitellut vaikka mitä hauskoja krokotiilijuttuja, muttta en kerrassaan pystynyt istumaan tarpeeksi pitkään paikoillani saadakseni parempia krokoja aikaan. Tällaisia sarjakuvamaisia krokotiileja tuli siis tällä kertaa.

Väliin laitoin kinuskikermavaahtoa sekä kotimaisia mustikoita ja vadelmia. Kuorrutuksen ja pursotukset tein maitorahkalla tukevoitetulla vispikermalla.

Onnea Leeville! :) Toivottavasti kakku maistui hyvältä...

Mökkituliaisia

Juhannuspäivänä lähdimme mieheni kanssa mökkivieraiksi Latosaareen. Kaapissa ei ollut oikein mitään tuliaisia varattuna, joten leivoin aamulla pikkuleipiä kahvin ja teen kanssa popsittavaksi. Tällä reseptillä pikkuleivistä tuli ihan syötäviä:

Muropikkuleivät

200 g voita
1,5 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
1 muna
4 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

1. Vaahdota pehmeä voi ja sokeri.
2. Lisää muna hyvin vatkaten.
3. Sekoita taikinaan jauho-leivinjauhoseos.
4. Pursota taikinasta pyöreitä vannikkeita tai hevosenkenkiä.
5. Paista 200 asteessa 5-10 minuuttia.


En tehnyt pikkuleipiä pursottamalla, vaan laitoin taikinan ensin tunniksi jääkaappiin vetäytymään, minkä jälkeen kaulin taikinan ja otin siitä muotilla sydämiä, jotka koristelin paistamisen jälkeen sokerikuorrutteella ja -sydämillä. Tein myös kaneliässiä. Molempia pikkuleipäversioita paistoin 200 asteessa n. 8 minuuttia. Taikinasta tulee n. 60 pikkuleipää.

Suklaata minikoossa

Voi hitsin hitsi. Tänään iski jälleen viheliäinen leivontavimma. Ei sille aina mitään voi. En minä ainakaan. Halusin tehdä jotain suklaista, joten päädyin suklaamuffineihin, miniversioina. Meillä ei ole ketään syöjiä (paitsi leipuri itse, jonka ei kannattaisi haukata enää yhtään ainutta muffinia.....), joten kiikutan nämä muiden riesaksi. ;)

Suklaamuffinit
n. 30 minikokoista

Taikina:
80 g tummaa suklaata (70%)
80 g voita
2 dl sokeria
pari tippaa vaniljaesanssia
2 munaa
n. 1 dl vehnäjauhoja

1. Sulata suklaa ja voi samassa kattilassa. Anna jäähtyä hetken aikaa.
2. Lisää suklaa-voisulaan sokeri, esanssi ja munat. Sekoita huolellisesti. (Ei tarvitse vatkata!)
3. Sekoita joukkoon jauhot.
4. Jaa taikina minimuffinivuokiin ja paista 175 asteessa n. 12 minuuttia. (Isompia muffineita täytyy paistaa n. 20 min.)

Kuorrute:
120 g tummaa suklaata (70%)
150 g pehmeää, suolatonta voita
160g tomusokeria
1 tl vaniljaesanssia

1. Sulata suklaa.
2. Vatkaa voi ilmavaksi.
3. Lisää tomusokeri voin joukkoon pienissä erissä koko ajan vatkaten. Lisää myös vaniljaesanssi. Vatkaa seos vaaleaksi ja kuohkeaksi.
4. Lisää sulatettu, jäähtynyt suklaa koko ajan vatkaten. Sekoita tasaiseksi.
5. Pursota kuorrute jäähtyneiden muffinien päälle ja koristele.

P.S. Tein kuorrutteen noin viidenneksen pienempänä kuin ohjeessa ja se riitti mainiosti.

Kokeilevaa leivontaa

Jääkaappiin eksynyt kondensoitu maito päätyi paistokseen, jonka pohjaksi tuli perusmurotaikina ja täytteeseen siis tölkillinen makeaa tiivistemaitoa, pari munaa, ripaus kanelia ja tilkka sitruunamehua. Kyhäsin paistoksen 18 cm:n irtopohjavuokaan ja paistoin sitä n. 40 minuuttia hiukan alle 200 asteessa.

Keitin paistoksen seuraksi pikaisesti raparperihillokkeen. Tämä siksi, että paistoksesta piti alkuun tulla ihka oikea raparperipiirakka, mutta koska meillä asuu myös eräs antiraparperi-ihminen, niin päätin pitää asiat erillään. Muuten olisin joutunut syömään koko piirakan yksin.... Ei hyvä.

Ei tästä kovin kamalaa tullut: aika mietoa ja makeaa, hiukan pannukakkumaista. Kirpsakka raparperihilloke sopi hyvin kaveriksi!

Kimalaiskakku

Taas kerroskakku! :) Näitä on hauska tehdä. Tämäkin kakku lähtee synttäritarjoiluihin. Toivottavasti olisi paljon syöjiä...

Kakussa on kaksi vaaleaa kakkupohjaa, yhteensä kahdeksan munan taikina. Välissä ananasmehukostutus, kotimaisia vadelmia ja kinuskikermavaahtoa. (Taitaa olla ihan sama täyte kuin edellisessäkin kerroskakussa!) Marsipaanin alla on sokerikreemikerros tasoittamassa ja eristämässä kakun pintaa kuorrutuksesta. Päällä on sokerimassakoristeita, jotka väsäsin pari päivää sitten sekä marsipaanilehtiä ja tomusokeriseoksella tehtyjä koristekiehkuroita.

Caipirinha-kakku

Synttäritarjoiluihin lähtee tänään caipirinha-kakku, jonka ohjeen löysin jo reilu pari vuotta sitten Hellapoliisin sivuilta, täältä. Hyydykekakku on sitruksisen kirpakka ja sopii hyvin sen takia kesäiseksi tarjottavaksi. Nimensä kakku on saanut caipirinha-juomajauheesta, jota laitetaan täytteeseen.

Muuntelin ohjetta hieman, sillä käytin täytteeseen kasvirasvavalmisteiden sijaan oikeaa kermaa, appelsiinituorejuustoa sekä hieman maitorahkaa. Samoista aineksista pursotin myös päällä olevat ruusukkeet, jotka koristelin tuoreilla mansikoilla.

Kerroskakku päiväkotiin

Tein jo toukokuussa Pikku Myy-aiheisen kerroskakun päiväkotiin kiitoskakuksi, sillä mieheni sai harjoittelunsa kunnialla päätökseen. Siitä syystä koko ryhmä sai herkutella kakulla!

Tein kakun kevään kuumimmalla helleviikolla ja sen kyllä huomasi. Huhhuh! Kerma meinasi mennä ihan lötköksi maitorahkavahvistuksesta huolimatta. Lykkäsin koko komeuden sekä kermakipon parin minuutin välein jääkaappiin ja pursotuspussin pakastimeen. Ja sitten taas jatkoin hommaa.

Kakkupohjana oli tavallinen vaalea kakkupohja ja väliin tuli ananasmehukostutus, oman puutarhan vadelmia (pakkasesta tietty) ja kinuskikermaa. Pikku Myyn maalasin sokerimassalevylle ja lasten nimet kirjoitin vihreisiin sokerimassatähtiin, jotka asettelin reunoille. Leikkasin vaahtokarkkeja koristeiksi.

Kuvat ovat vähän mitä sattuu, sillä nappasin kaikki neljä kuvaa vauhdissa sen enempää suunnittelematta ja lähdin kiikuttamaan kakkua päiväkotiin, ennen pahinta katastrofia. Mutta kakku pysyi kuulemma hyvin kasassa ja oli vielä maittanut lapsillekin! :)